En un centro comercial vacío con poco alrededor, excepto una cervecería y una tienda de donuts, se encuentra un restaurante que ganó una Estrella MICHELIN en Houston y que celebra el maíz autóctono de todo México. A continuación te decimos cuál es.
Ya se ha dado a conocer la primera selección de la Guía MICHELIN de Houston, que incluye cinco establecimientos con una Estrella MICHELIN, incluido uno de cocina mexicana. La selección completa se anunció el lunes 11 de noviembre en el 713 Music Hall de Houston.
«Nuestros inspectores anónimos quedaron impresionados por la comunidad culinaria del estado de Texas», declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. » La selección refleja sus hallazgos destacando sabores exclusivamente tejanos, como la barbacoa y el Tex-Mex, así como varias influencias internacionales. Nos sentimos muy honrados de dar la bienvenida a estos restaurantes a la familia de la Guía MICHELIN por primera vez y brindamos por el tremendo espíritu de la comunidad de restaurantes de Texas».
Aquí están los nuevos restaurantes de una Estrella MICHELIN en Houston, con las notas de los inspectores de cada uno:
BCN Taste & Tradition (cocina española)
Escondido junto a Richmond Avenue, este restaurante, ubicado en un bungalow de estuco blanco de los años 20 y dirigido por uno de los empleados más agradables de la ciudad, cocina con estilo y familiaridad. Destaca el marisco, como las tiernas rodajas de pepino de mar sobre arroz con bogavante o el pulpo cortado en finas lonchas con puré de patata y un llamativo pimentón ahumado. El chef Luis Roger también conoce la tierra, y su cochinillo ibérico llega con una corteza crujiente, una carne tierna y fundente y una rica salsa de vino tinto. La selección de bebidas es interesante, con una carta de vinos españoles y una sección dedicada a los gin-tonics. La colección de arte privada del propietario Ignacio Torras (que incluye jarras con búhos de Pablo Picasso) es otro detalle encantador.
CorkScrew BBQ (Primavera; Cocina de barbacoa)
Puedes elegir: Llegar antes de que abran las puertas a las 11 o ir a comer a otro sitio. En la pequeña ciudad de Spring, al norte de Houston, esta sensación de la barbacoa ha hecho largas colas desde que abrió en 2015. Se sabe que la cocina se agota rápido, y es fácil ver por qué: Will y Nichole Buckman ahúman algunas de las mejores faldas y costillas de ternera del estado. Utilizan roble rojo para dar un tono distinto a los cortes de primera calidad de Creekstone Farms y Compart Family Farms, y todo, desde la ternera hasta el cerdo y el pavo, tiene un sabor a humo puro que perdura mucho después de terminar la comida. Las patatas asadas cargadas, los tacos con rancho de chile verde y los pasteles de frutas son tentadores, pero deben reservarse para la segunda visita. Los clientes habituales saben que hay que pedir con días de antelación para saltarse la cola.
Le Jardinier Houston (cocina francesa)
Con locales en Manhattan y Miami, el chef Alain Verzeroli también comparte su cocina verde y elegante con Houston. La ubicación no podría ser más acertada: El Museo de Bellas Artes está a la altura de sus coloridos platos, tan bellos como satisfactorios. Salsas logradas, verduras de temporada y cócteles bien pensados cuentan una historia en consonancia con el nombre y el diseño del restaurante. Destacan los finos espaguetis de calabacín con coulis de pimiento amarillo y espuma de queso Comté, así como las rollizas vieiras de Maine con reducción de jugo de zanahoria y guisantes. Los postres, como la mousse de yuzu con compota de frambuesa y sable de pistacho, son preciosos. La velada transcurre sin sobresaltos gracias a un equipo profesional y agradable.
Marzo (cocina creativa/mediterránea)
Este ambicioso atelier tiene como objetivo la exploración culinaria del Mediterráneo, adentrándose en las distintas regiones una a una, desde el Magreb en el noroeste de África hasta Murcia y Andalucía en el sur de España, pasando por Grecia, con un menú degustación y un programa de bebidas inspirados en cada cocina. Pero si todo esto le parece un poco pretencioso, tenga la seguridad de que la experiencia en sí misma es absolutamente desarmante, con un sentido de la hospitalidad que hace que la comida sea a la vez atractiva y lujosa. Los comensales comienzan con cócteles y primeros bocados en el elegante salón antes de ser conducidos al llamativo comedor principal para degustar platos más sustanciosos. De principio a fin, los magníficos platos muestran refinamiento y creatividad, así que siéntese y disfrute del espectáculo.
Musaafer (cocina india)
Cenar en un centro comercial no suena prometedor, a menos que se dirija a Musaafer. La magnitud de este gran salón, con sus arcos, sus altísimos ventanales, su disposición laberíntica y sus elaborados diseños, parece un palacio en sí mismo. El entorno es tan emocionante como la cocina. Un gran xuixo de cebolla frito llega espolvoreado con no menos de 24 especias, relleno de patata y cebolla, y servido con chutney de tamarindo y menta. Las gambas se cocinan en una elegante salsa de cilantro, leche de coco y hojas de curry. El dal, uno de los platos favoritos, se cuece durante 72 horas con tomate, mantequilla y chile ahumado. La atención al detalle y la cuidadosa condimentación son evidentes en todo momento, y el resultado final es de un estilo elevado y una sustancia totalmente gratificante.
Tatemó (cocina mexicana)
El famoso dicho de no juzgar un libro por su portada no podría aplicarse mejor a esta tortillería convertida en menú degustación. En un centro comercial vacío con poco alrededor, excepto una cervecería y una tienda de donuts, el chef Emmanuel Chávez ofrece una experiencia bellamente preparada y en porciones que celebra el maíz autóctono de todo México. Sus reinterpretaciones del ceviche, las quesadillas y las gorditas son elegantes a la vista y aún más satisfactorias a la hora de comer gracias, en parte, a las vibrantes salsas y otras creativas salsas. El plato más original y llamativo es el mole negro, que viene cubierto por una tortilla de plátano nixtamalizado.
Distinción Bib Gourmand
Además, los inspectores de la Guía MICHELIN concedieron a varios restaurantes del área de Houston la distinción Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio.
Belly of the Beast 5200 FM 2920 Rd., Ste. 180, Spring, 77388
Blood Bros BBQ 5425 Bellaire Blvd., Bellaire, 77401
Ema 5307 N. Main St., Houston, 77009
Kau Ba 2502 Dunlavy St., Houston, 77006
Killen’s 101 Heights Blvd., Houston, 77007
Killen’s BBQ 3613 Broadway St., Pearland, 77581
Mala Sichuan Bistro 9348 Bellaire Blvd., Houston, 77036
Nam Giao 6938 Wilcrest Dr., Houston, 77072
Nancy’s Hustle 2704 Polk St., Houston, 77003
Nobie’s 2048 Colquitt St., Houston, 77098
Pinkerton’s BBQ 1504 Airline Dr., Houston, 77009
The Pit Room 1201 Richmond Ave., Houston, 77006
Rosemeyer Bar-B-Q 2111 Riley Fuzzell Rd., Spring, 77386
Rosie Cannonball 1620 Westheimer Rd., Houston, 77006
Street to Kitchen 3401 Harrisburg Blvd., Houston, 77003
Tejas Chocolate 200 N. Elm St., Tomball, 77375
Theodore Rex 1302 Nance St., Unit A, Houston, 77002
Truth BBQ 110 S. Heights Blvd., Houston, 77007
Restaurantes recomendados para Houston 2024
Baso
633 W. 19th St., #A, Houston, 77008
Bludorn
807 Taft St., Houston, 77019
Brisket & Rice
13111 FM-529 Rd., Houston, 77041
Candente
4306 Yoakum Blvd., Houston, 77006
Omakase oculto
5353 W. Alabama St., Ste. 102, Houston, 77056
Finales de agosto
4201 Main St., Ste. 120, Houston, 77002
Pappas Bros. Steakhouse
5839 Westheimer Rd., Houston, 77057
Acerca de la Guía MICHELIN
Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guía MICHELIN ofrece una selección de restaurantes de categoría mundial.
Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, notablemente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef de talento.
El Bib Gourmand es una designación que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los inspectores cuando cenan en su tiempo libre.
La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en gastronomía sostenible.
Los inspectores de la Guía MICHELIN también destacan los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.